Spaghetti courgetti met pesto en ovengegaarde tomaatjes

Spaghetti courgetti met pesto en ovengegaarde tomaatjes Artikel
1824

Wist je dat je niet altijd pasta moet gebruiken om spaghetti te maken? Dit recept voor 2 personen is klaar op minder dan 30 minuten en is bovendien ook nog eens glutenvrij!

Ingrediënten

  • 2 courgettes
  • spiraalsnijder of juliennesnijder
  • 30 g Parmezaanse kaas
  • 1/2 teentje knoflook
  • 4 el olijfolie
  • 2 handen basilicum
  • sap van . limoen
  • 3 el pijnboompitten
  • 12 cherrytomaatjes
  • Provencaalse kruiden
  • zwarte peper
  • snuifje zeezout (of fleur de sel)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Was de courgettes, snijd de uiteinden af en maak sliertjes met een spiraalsnijder.

Doe de Parmezaanse kaas, de knofl ook, olijfolie, basilicum, het limoensap en pijnboompitten in de blender en mix tot een gladde pesto.

Halveer de tomaatjes en leg ze in de ovenschaal met de snijkant naar boven. Besprenkel ze met een beetje olijfolie en kruid met Provençaalse kruiden, peper en zout. Bak ze gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Bak de courgetteslierten circa 3 minuten in een pan met een beetje olijfolie, niet te lang, anders worden ze papperig. Kruid af met zwarte peper. Haal uit de pan en laat even uitlekken.

Meng met de pesto. Leg er de tomaatjes op en werk af met pijnboompitten en verse basilicum.

Download het recept hier.

Bron

Nooit meer diëten 1 - Sandra Bekkari
www.nooitmeerdiëten.be
© fotografie Foodphoto

Jouw comment

Log in om een comment toe te voegen

E-mailadres niet geverifieerd

Nog geen lid? Maak jouw profiel aan.

Recente comments